吃咸鸭蛋在我国也有了悠久的历史了，而且非常的受到老百姓的欢迎。咸鸭蛋不仅蛋壳圆润光滑，蛋心为红色。而且营养也非常的丰富，其中有丰富的蛋白质和矿物质及微量元素。而且也容易被人体吸收利用，有专家研究得出，处于生长发育期的孩子吃咸鸭蛋可以补充多中营养物质，尤其是可以补充铁和钙元素。

咸鸭蛋不同于普通的鸭蛋，咸鸭蛋经过盐腌制以后，蛋内的盐分含量增加。咸鸭蛋里面的蛋白质也会被分解成为氨基酸，而经过一段时间的腌制，蛋白质变性以后再与脂肪分离，这些脂肪在聚拢到一起就形成了蛋黄油。

如果咸鸭蛋的蛋黄上面出油了就说明咸鸭蛋腌制的比较好，咸鸭蛋的营养成份要比新鲜的鸡蛋营养都更佳的丰富，夏日里多吃咸鸭蛋也可以补充身体的营养。