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2012-3-19 13:55
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蛋黄酥的做法 原料：(参考分量：12个) A：油皮：中面110克、油35克、水40克、糖10克。 B：酥皮：低面85克、油35克。 C：馅：咸鸭蛋黄3个、豆沙100克。 做法： 1、将A和B和成面团。醒上10分钟； 2、这个时候来做C 。很简单，将蛋黄切成4块。3个蛋黄就12块了；然后将100克豆沙分成12份，把每份搓圆按扁，包上蛋黄，再搓圆就完成了； 3、将面团A和B分别搓成长条，分成6等份，然后用油皮去包酥皮； 4、包好后，按扁，用擀面杖擀成厚度大概0。5公分高的长条年糕状，然后1折3叠加起来，反复3次； 5、在第三次的时候将长条直接卷起来，用刀对切分成两截，横截面朝下放，用手将它按扁； 6、将准备好的蛋黄豆沙馅包起来，收口朝下放。就OK了。依次做好12个； 7、170度，30分钟，中间取出刷3次蛋液，最后一次刷好后撒上芝麻； 8、OVER，开吃罗。 |
