鸭蛋的营养价值

人气 3887   2012-3-4 22:01

鸭蛋营养丰富,可与鸡蛋媲美,鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润,而且鸭蛋一般都产在比较脏的地方,所以可能引致有害细菌。但若烹煮15分钟或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成蓝色,蛋黄则是橘红色。只有非常新鲜的才能食用,不适于做蛋白霜。

营养分析

鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当,而矿物质总量远胜鸡蛋,尤其铁、钙含量极为丰富,能预防贫血,促进骨骼发育。

相关人群

一般人群均可食用

1.适宜肺热咳嗽.咽喉痛,泄痢之人食用;

2.凡脾阳不足,寒湿下痢,以及食后气滞痞闷者忌食;生病期间暂不宜食用;肾炎病人忌食皮蛋;癌症患者忌食;高血压病、高脂血症、动脉硬化及脂肪肝者亦忌。

食物相克

鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。

制作指导

鸭蛋宜用盐腌透食之,有清凉,明目,平肝的功效。

食疗作用

鸭蛋味甘、咸,性凉;入肺、脾经;

有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效;

用于膈热、咳嗽、喉痛、齿痛、泄疾。

其他相关

《医林纂要》:补心清肺,止热嗽,治喉痛。百沸汤冲食,清肺火,解阳明结热。

《食性本草》:生疮毒者食之,令恶肉突出。陶弘景:鸭卵不可合鳖肉、李子食。《日用本草》:发疮疥。《随息居饮食谱》:鸭卵,滞气甚于鸡子,诸病皆不可食。《饮食须知》:多食发冷气,令人气短背闷。妊妇多食,令子失音,且生虫。小儿多食,令脚软。不可合鳖肉、李于食,害人。

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