鸭蛋腌制才好吃,你对鸭蛋了解多少呢

人气 5844   2012-3-26 21:44

圆圆地鸭蛋,咸咸的蛋白,黄黄的蛋黄,很下饭。

一直以来,鸭蛋就很受人们的欢迎,制作方法简单,自己就能做出美味咸鸭蛋。

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那你知道鸭蛋为什么要腌制来吃吗?

那是因为鸭蛋相比较鸡蛋而言,腥味比较重,用盐水腌制后,能达到去腥的效果,从口感上而言,腌制后的鸭蛋也更加的香嫩可口。从中医上讲,咸入肾,鸭蛋本身性寒,属凉,腌制后更有滋阴养肾的功效。

不仅如此,鸭蛋腌制后,依旧有较好的营养。它富含脂肪、蛋白质以及人体所需的各种氨基酸,还含有钙、磷、铁等多种矿物质和人体必需的各种微量元素及维生素,而且容易被人体所吸收。

此外,生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起,看不出含有油脂,腌制时间久了,蛋白质会变性,并与脂肪分离,脂肪聚集在一起就成了蛋黄油,咸鸭蛋出油则是腌好的标志。中医认为,咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹,煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油有明目养眼的功效,还可治小儿积食,外敷可治烫伤、湿疹。

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油多鸭蛋口感咸、香,蛋白、蛋黄质细。无油鸭蛋蛋白、蛋黄组织粗,而且无香味。

都喜欢吃油多的鸭蛋,那怎样才能腌制出油多的鸭蛋呢?

除去饲料问题外,鸭蛋有油无油关键是腌制时间。

腌的时间长短与咸鸭蛋出油有直接关系。

如腌的时间短,蛋黄中脂肪甘油三脂转化不好,就不出油或出油少;

腌的时间长,蛋黄脂肪甘油三脂转化好,出油多。

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一般讲熟咸鸭蛋需要用盐水腌30—40天才能腌好,然后再用锅蒸熟。现在生产熟咸鸭蛋厂家一般只腌20天左右,只到八成熟。还有的用快速腌制法,只用12—15天就上市。因此不出油的鸭蛋多。

为什么生产厂家腌的时间短呢?

腌的时间长,鸭蛋蛋白质凝固紧,自重减轻,气室增大,蒸制过程中因蛋内压大破损蛋多。由于腌制时间长蛋份量减轻、破损量多,腌制好的鸭蛋价格就会高。又因价高市场竞争就会出现不利。因此现在一些生产厂家不愿腌制时间过长。

因此在市场买熟咸鸭蛋都希望油多,你知道怎么才能选到有多的鸭蛋吗?

挑选咸鸭蛋应注意的是:

质量好的、腌制时间较长的、有油的咸鸭蛋气室较大(约占蛋1/3),蛋黄一般有二圈,外圈淡黄色,内圈金黄色,蛋黄圆硬,有黄油溢出。顺便说一下,有油无油鸭蛋和蛋壳颜色是白色或青色无关。重要的是腌制时间长的有油咸鸭蛋,价格要比腌制时间短的每斤贵0.50元左右。

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很多好吃的都是那样,好吃但不宜多吃。 

 咸鸭蛋是阴虚火旺者的食疗补品,虽说是老少皆宜,但有些人也不该多吃,孕妇、脾阳不足者不宜食用。而且咸鸭蛋含盐量高,不宜多吃,食用后应多喝水。

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